소고기 부위별 명칭 완벽 정리 + 굽기 정도(블루레어~웰던) 한눈에 정리

소고기 부위별 정리

소고기는 나라마다 분류 방식이 다릅니다.
한국은 세부 부위 중심, 미국은 큰 덩어리 기준으로 나눕니다.

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큰덩어리포함	작은덩어리
Chuck (목심/앞다리)	목심, 꾸리살, 앞다리살, 부채살, 부채덧개살, 갈비덧살, 상박살
Rib / Ribeye (등심)	윗등심살, 꽃등심살, 아래등심살, 살치살
Short Loin (채끝/안심)	채끝살, 안심살
Short Ribs / Plate (갈비/마구리)	갈비, 본갈비, 꽃갈비, 마구리, 갈비살, 안창살
Brisket (양지)	양지머리, 차돌박이, 업진안살, 업진살
Flank / Plate (치마)	치마살, 치마양지, 앞치마살
Round (우둔/설도)	우둔살, 홍두깨살, 설깃머리살, 설깃살, 보섭살, 삼각살
Shank (사태)	앞사태, 뒷사태, 뭉치사태, 아롱사태
기타 특수부위	제비추리, 토시살, 도가니살

소고기 특수 부위

토마호크 (좌) 엘본 / 티본 / 포터하우스

소고기 굽기 정도

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익힘 정도	내부 온도(℃)	상태	굽기 방법 (2~3cm 기준)	적합한 부위
블루 레어 (Blue Rare)	40~46	겉만 익고 내부 거의 생 차가움 유지	강불30초~1분 이내 겉면만 시어링	안심, 채끝
레어 (Rare)	48~52	중심부 붉고 거의 생 매우 촉촉	강불 시어링 1~1.5분 양면 짧게 마무리	안심, 채끝, 티본(T-bone)
미디엄 레어 (Medium Rare)	54~57	붉은 기 + 육즙 풍부 가장 선호	강불 1.5~2분 양면 약불 마무리	등심, 채끝, 안심, 티본, 포터하우스
미디엄 (Medium)	60~63	중앙 연분홍 육즙 적당	중강불 2~3분 양면 약불 익힘	등심, 립아이(꽃등심), 부채살
미디엄 웰 (Medium Well)	65~68	거의 익음 약간의 분홍	중불 3~4분 양면 속까지 가열	목심, 살치살, 토시살
웰던 (Well Done)	70℃ 이상	완전 익음 육즙 적음	중불 유지 4~5분 이상 약불 충분히	사태, 우둔, 홍두깨

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